Mαγείρεμα με κρασί

Όπως με κάθε καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, έτσι πρέπει να δίνεται προσοχή και στην ποσότητα του κρασιού που χρησιμοποιείται στο πιάτο – πολύ λίγο είναι ασήμαντο και το πολύ θα είναι υπερβολικό. Κανένα από τα δύο άκρα δεν είναι επιθυμητό. Για καλύτερα αποτελέσματα, δεν πρέπει να προστίθεται κρασί σε ένα πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Το κρασί πρέπει να σιγοβράσει με το φαγητό, ή τη σάλτσα, για να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Εάν προστεθεί αργά στην προετοιμασία, θα προσδώσει μια έντονη γεύση που θα επισκιάσει όλο το υπόλοιπο πιάτο. Καθώς το κρασί ψήνεται, μειώνεται και γίνεται εκχύλισμα που αρωματίζει. Το βράσιμο του κρασιού συμπυκνώνει τη γεύση, συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας και της γλυκύτητας. Το αλκοόλ στο κρασί εξατμίζεται όσο ψήνεται το φαγητό και μένει μόνο η γεύση. Ένα κρασί χρειάζεται χρόνο για να δώσει τη γεύση του στο πιάτο σας. Περιμένετε 10 λεπτά ή περισσότερο για να δοκιμάσετε πριν προσθέσετε περισσότερο κρασί. Προχωρήστε αργά στην προσθήκη επιπλέον κρασιού από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Θυμηθείτε πως το να προσθέσετε περισσότερο κρασί από αυτό που απαιτείται δεν θα το κάνει απαραίτητα καλύτερο. Χρησιμοποιήστε το με διακριτικότητα.