Μελιτζανομπιφτέκια και πατάτες βραστοτηγανητές!

Τα μπιφτέκια αρέσουν σε όλους μας πολύ και οι τηγανιτές πατάτες ακόμα περισσότερο! Με αυτή τη συνταγή όμως, καταφέρνουμε να έχουμε την ίδια απόλαυση, αλλά με ακόμα πιο υγιεινό τρόπο! Μια πράσινη σαλάτα και ένα λευκό κρασί, θα μας συμπληρώσουν ιδανικά το γεύμα μας. 

Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 1 εκ. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μεσαία θερμοκρασία, μέχρι αυτό να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 1′ ακόμα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10′. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο. Λιώνουμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό με το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα που να πλάθεται. Τοποθετούμε το μείγμα μας στο ψυγείο για 20-30′ για να δέσει. Έχει έρθει η ώρα να καθαρίσουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς, προσοχή όχι πολύ μικρές να μην λιώσουν! Τις βράζουμε, για 15′ περίπου, σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας. Τα τηγανίζουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5′ από κάθε πλευρά. Το μείγμα βγάζει 8 μέτρια μπιφτέκια οπότε λογικά θα τα βάλουμε σε 2 δόσεις στο τηγάνι. Όταν τα μπιφτέκια είναι πια έτοιμα, τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το λάδι. Προσθέτουμε στο τηγάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο ακόμα, τους κόκκους κόλιανδρου, το δεντρολίβανο και σοτάρουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίζουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού (ανάλογα με το πόσο λεμονάτες τις θέλουμε) 

Για τα μπιφτέκια 3 μεσαίες μελιτζάνες 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκ. σκόρδο 1 φλ. φυτικό τυρί τριμμένο 2 κ.σ. μαϊντανός 1 φλ. αλεύρι​3 κ.σ. ελαιόλαδο (χωρισμένες σε 1 + 2) αλάτι πιπέρι 

Για τις πατάτες 8 μέτριες πατάτες χυμός λεμονιού αλάτι 3-4 κόκκους κόλιανδρο 1 κλαράκι δεντρολίβανο​3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Τρόπος μαγειρέματος: Τηγάνι